顺德素有鱼米之乡之称，当地人将食品精制巧做，著名的传统菜式流传至今，例如“特搜”给大家介绍的大良名菜：炒牛奶
需要的材料：水牛奶、淀粉、鸡蛋清、小青龙虾
炒牛奶，选用顺德本地的水牛奶，其脂肪含量高，有浓郁的奶味，30克左右的淀粉兑开，加入鸡蛋清即可。
炒奶的温度在80℃左右，将水牛奶炒至半固态状。
炒好的水牛奶，奶香味浓郁入口软滑，但和我们平时吃的奶制品相比，是咸香鲜滑，在家也可以制作。
在传统的制作工艺的基础上，结合现代人的口感，加入新鲜的小青龙虾，令这道炒牛奶提升鲜味，软炒技法天下独绝，这道炒牛奶就表现得淋漓尽致。
顺德人对食品要求极为苛刻，所以厨出凤城的确名不虚传。
