如果生活让你不快乐，那么就给他加点甜
平时做蛋挞，都经常会有这样子的烦恼，为了保持蛋挞的口感，一般都只采用蛋黄作为原料，而不是全蛋。这样子就导致了蛋清常常剩下，不知如何处理。那么双皮奶就是一个很好的解决蛋清的甜品啦。
双皮奶是广东顺德的别具一格的甜品，未尝便奶香四溢，口感细腻嫩滑，入口即化。其主要原材料是有牛奶与及鸡蛋制作而成，是一款好吃又营养的美食。
传统的顺德双皮奶是用水牛奶制作而成，这是由于水牛奶的脂肪含量较高，从而制作而成的奶皮不但较为厚实，而且更为香醇。所以做双皮奶的第一个关键就是要选择脂肪含量较高的水牛奶，最差也要全脂牛奶，万万不可使用脱脂牛奶。
除此之外，如何选取鸡蛋是第二个关键，经常会听到双皮奶做好了，但是太腥了！这是由于你选择的鸡蛋不够新鲜，不新鲜的鸡蛋清就会有蛋腥味。所以要选择新鲜的鸡蛋，但是如果在蛋清里面滴入适量的柠檬汁或者白醋也是可以一定程度的消除鸡蛋腥味。
最后一个关键点在制作过程中我会提到，我给大家系统地介绍一下双皮奶的制作。
原料
牛奶250g、鸡蛋2个、白砂糖15g
步骤1：制作奶皮
牛奶倒入碗中，加入白砂糖搅匀，盖上锡箔纸放入蒸锅中大火蒸10分钟，再拿出冷却15分钟，便可看到上层结出一层奶皮，这里的就是第三个关键所在，要用蒸锅来蒸牛奶，这样子不用担心煮沸影响奶皮的生成。
步骤2：混合蛋清
用牙签在奶皮上面挑出一个口子，倒出牛奶，注意的是不要全部倒出，要留一部分牛奶在里面，这样子才会方便后面倒入时，第一层奶皮沉入碗底。倒出来的牛奶与蛋清（要提前打散）混合，在倒入有奶皮的碗中。这样子在蒸上一次之后，就会有两层奶皮啦。
步骤3：蒸制成型
冷水上锅蒸20分钟之后关火焖5分钟，照样要给碗盖上锡纸。之后拿出来晾上40分钟就可以吃了，冷藏口感更佳哦。
做好的双皮奶可以加上红豆、奥利奥饼干粉、葡萄干、水果等做点缀，口感会更为丰富。这样子一碗唇齿留香，口感如丝绸般顺滑的双皮奶就可以做成啦。
双皮奶的凝固是蛋白质的固化原理，鸡蛋清主要起凝固作用，鸡蛋清比例越高那么双皮奶的口感就会越Q，这个可以根据自己喜爱的口感来调节。小胖最喜欢的比例是200g牛奶加上40g蛋清，如果大批量制作可以根据这个比例来制作，口感最佳。
如果没有锡箔纸的话，用保鲜膜也可以，这样子为了保证蒸的时候，避免冷凝回水导致双皮奶品象不佳，破坏口感。
制作过程中，遇到的什么问题都可以评论或者私信询问小胖哦，一定会尽力为你解答。
