春季，是尝鲜野菜的季节，在我们这里见的最多的也就是荠菜了，去菜市场看见有卖野荠菜的，立即买了一大包，留了一些吃新鲜的，其余的都焯水过后进冰箱冷冻保存了，包饺子，馄饨等等就非它莫属了，今天分享的这道菜是用荠菜和鹌鹑蛋搭配一起烹制而成的，荠菜里面含有草酸，有一点涩味，所以先要把它焯水，口感和味道更好了，经过烹制和鹌鹑蛋相融之后，再用水淀粉勾成薄芡，把荠菜的鲜美味包裹在鹌鹑蛋上面，每一口都能尝到荠菜原汁原味的鲜味，蛋中有菜，菜中有蛋，味道好极了，我家孩子用它拌饭吃，大呼过瘾。
荠菜香气浓郁，味极鲜美，民间一直有‘’三月三，荠菜赛灵丹‘’的说法，荠菜中含的钙质和蛋白质都非常高，而且荠菜还含有粗纤维，胡萝卜素和维生素，荠菜的胡萝卜素含量和胡萝卜差不多，这些物质对人的眼睛是非常有好处的，3月份正是吃荠菜的季节，多吃荠菜可以补充人体必须的营养物质。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，富含蛋白质，脑磷脂，卵磷脂，维生素钙等营养物质，能促进生长，有助于孩子的大脑发育等功效。把荠菜和鹌鹑蛋搭配一起，能很好的互补营养，功效翻倍。
鹌鹑蛋荠菜羹
详细做法请往下看；需要的食材；荠菜150克，鹌鹑蛋300克，橄榄油1茶匙，盐少许，水淀粉2汤匙。
步骤；1、野生的荠菜都是干干的，所以，先要用清水泡开后再洗净控水，备好鹌鹑蛋。
2、鹌鹑蛋冷水下锅加盖大火煮开后再煮3分钟左右熄火捞起泡入冷水里，这样能很好的剥壳了。
3、我们先要把荠菜焯水，锅内水开后把荠菜入锅，再加入少许盐焯水之后捞起过冷水挤出水分，焯水的时候加入少许盐能减少荠菜的营养流失和保持荠菜的色泽不变。
4、之后再把荠菜剁成细末，这个要剁的越细越好，备好水淀粉，鹌鹑蛋去壳待用。
5、锅内倒入一碗水，水开后先把橄榄油和盐入锅，不用橄榄油可以用其它的熟油。
6、再把鹌鹑蛋入锅大火烧开
7，再把荠菜入锅后用水淀粉勾芡后熄火出锅，就这样一道美味的鹌鹑蛋荠菜羹做好了，喜欢的就收藏吧，趁着这个季节，尝试做做，好吃又好做，做给孩子吃，护眼长个子，加快大脑发育，比喝牛奶强。
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