阳春三月，天气开始转暖，好多新鲜的时令蔬菜开始上市了，那鲜嫩水灵的蔬菜，看上去总让人喜欢，尽管现在一年四季都可以吃到些反季节的蔬菜，但那些和新鲜的时令菜相比总缺少了些鲜味和营养。
鲜嫩清香的豌豆是我们家孩子喜欢吃的，豌豆营养丰富，富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，被人体吸收的利用率极高，有促进生长和增强人体免疫力的功能，豌豆中还富含维生素A原，是极好的护眼食疗功效，豌豆中的维生素C含量也很高，在春天感冒高发季节，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。所以，自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的说法。
豌豆的吃法也多样，除了当菜吃外，还能做成各种主食，用豌豆磨成粉可以做成各种糕点，像京城名吃豌豆黄就是用白豌豆做的。这次我用新鲜的豌豆给孩子做了早餐饼，又加了土豆和萝卜，可以说是营养齐全，其实餐桌上的健康不一定是吃什么名贵的，而在于食材的多元和营养的吸收，而且要简单，因为太复杂的做法并不适合家庭和厨房新手。这个早餐饼做起来就很简单，一起来看看吧！
【豌豆鸡蛋饼】
材料：新鲜豌豆80克，面粉100克，鸡蛋1个，土豆1个，胡萝卜1个，盐适量，油适量
做法：1、准备好材料，新鲜豌豆80克，面粉100克，鸡蛋1个，土豆1个，胡萝卜1个
2、土豆和萝卜分别清洗干净后去皮，切成丝或者用擦丝器成丝。
3、早餐机煮锅中倒入适量水煮开后放入豌豆，加1小撮盐，把豌豆焯至断生后捞出。
4、土豆丝和胡萝卜丝也分别放入锅中焯下水后捞出。
5、把挤干水分的土豆丝和萝卜丝放入碗中，打入一个鸡蛋。
6、拌匀后加入面粉，看稀稠度加适量清水搅拌成无干粉状的面糊后加入适量盐调味。
7、最后把豌豆放入面糊中，搅拌均匀后静置10分钟。
8、早餐机煎锅中倒入适量油，放入适量面糊，摊平后煎至金黄后翻面煎至两面都呈金黄色后即可。
9、把煎好的鸡蛋饼用模具压出孩子喜欢的形状，营养丰富，口感软嫩的豌豆鸡蛋饼就可以吃了。
【小贴士】：
1、豌豆直接放面糊中煎的话不易熟，所以要先用水焯至断生。
2、最后拌好的面糊要呈稠的流线面糊状，不要太厚，一个鸡蛋不够的话可以加适量水或者放2个鸡蛋。
3、面糊放入煎锅后要注意翻面，以免糊锅。
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