老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】
用料
牛腱550克；牛腩150克；烟熏竹笋550克；A：八角；香叶；花椒；干辣椒；姜片；郫县豆瓣；B：老抽；料酒；C：盐；糖
做法
泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
放入牛肉与调料B炒匀。
再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。
牛奶炖菜
用料
土豆1个；西兰花半个；胡萝卜半个；娃娃菜半个；洋葱少量；鸡胸肉1快；牛奶400g；盐少许；白胡椒少许；黄油20g；芝士1片；水淀粉3勺
做法
鸡肉、胡萝卜、洋葱、娃娃菜、土豆切丁切块，焯水至半熟做备用
锅内放黄油、鸡丁翻炒至微黄盛出。
牛奶倒入锅中，加芝士片和水淀粉、盐、白胡椒，微火不停搅拌至有点浓稠
加入鸡丁、洋葱、土豆、西兰花、娃娃菜炖15分钟左右，出锅
配上烤面包片吃蛮不错
鱼头肥肉泡大饼
用料
烙饼；鱼头一只3斤；五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙
做法
将原材料作如下加工
煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时
五花肉切片
烙饼切合适大小
鱼头从中间刨开，洗净备用
撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
擦干鱼头表面的水分
入锅二面煎制
盛出备用
锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮
加入葱姜蒜；干辣椒
放入黄豆酱，料酒；酱油
烧开
然后，码入鱼头
倒入肉汤
持平，或补水持平
码入肉片，小火炖制
分钟后即可关火
在浸泡30分钟最好
