春节小长假就这么过去了，很多朋友又都回到了各自的工作岗位上，不知道过年时期大家长了几斤肉呢？过年期间亲朋好友几乎每天都有走亲戚聚会，顿顿大鱼大肉，饮食非常不均衡，长此以往身体肯定会出现问题，所以建议大家从今天开始多吃一些果蔬食物。那么今天我们就给大家分享一种美味的蔬菜——芸豆。
芸豆是我们生活中非常常见的一种蔬菜，一般都用来炖菜吃，因为芸豆一年四季长势都很好，所以不管什么时都能吃到这道菜，因此芸豆还有四季豆这个美名。今年过年蔬菜都特别贵，芸豆也不例外，达到了十块钱一斤左右，不过贵也是有它的道理。芸豆营养价值非常高，而且还很全面，富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种微量元素等，其中钙的含量特别高，甚至超过了牛奶，所以家里有需要补钙的老人或者小孩，除了平时多喝牛奶，多吃一点芸豆也是非常好的。那么今天我们就来具体说一说芸豆的一些具体做法。
芸豆的吃法很多，或炒或炖，既然刚过完年，就给大家说一种比较清淡的吃法，这道菜味道非常清新，而且做法十分简单，那就是素炒芸豆。
我们准备好芸豆、大蒜和适量的食盐。首先把芸豆的首尾两端掐掉，然后用清水冲洗干净，用斜道切成丝，大蒜去皮切成末以备用。
大家应该都知道，芸豆本身就比较厚实，不容易炒熟，而且还带有异味，所以在正式做之前要先对芸豆进行焯水。所以我们先起锅烧水，水烧开之后加入少许盐和几滴食油，然后把切好的芸豆放进锅中，再将水煮沸，这样就焯好了，然后我们把芸豆捞出控干水分备用。
接下来凉油起锅，先倒入蒜末小火爆香，喜欢吃辣的朋友还可以放入干辣椒一起翻炒，注意这时油温不宜过高，不然蒜末会糊掉影响味道。炒出香味后我们就可以下入焯好的芸豆，改用大火快速翻炒，最后根据自己的喜好加入适量的食盐再翻炒均匀就可以装盘上桌啦。
